超过两成中国人因“吃错饭”而死亡

超过两成中国人因吃错饭而死亡

世界顶尖医学杂志《柳叶刀》近日发布了全球饮食领域的首个大规模研究195个国家和地区饮食结构造成的死亡率和疾病负担。结果显示，中国是吃饭思路错误的重灾区，20%中国人死于吃错饭。

其中，最大的健康杀手竟然不是糖和脂肪，而是没有科学摄入钠、杂粮和水果。

3种错误吃法提高死亡率

《柳叶刀》发布的这项研究成果称，全球近20%的死亡案例是饮食问题导致的，在中国，这个比例更高。这篇研究论文的原文中两次点名提到中国。

在2017年的统计中，中国因为饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率都在世界前20个人口大国中排名第一。

仅在2017年一年，中国因为高钠饮食而死亡的人数就有300万人，因为杂粮吃太少而死亡的也有300万人，还有200万人因为水果没吃够而死亡。

华中科技大学协和医院营养科主任蔡红琳提醒，中国人饮食中的钠摄入，大部分来自食用盐，做菜少放些盐，能大大降低钠盐摄入。《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日摄入盐量应少于6克，《柳叶刀》要求更严格，认为最佳标准在3克左右。而据多项调查统计，中国居民每日摄入盐的平均量在8克以上。

中国营养学会推荐的每日水果摄入量是200克350克，也就是47两，相当于一个苹果的重量，这其实很容易做到。另外，每天最好吃够125克（3两5）杂粮也并不多，老年人应首选燕麦、薯类。

国人饮食习惯爱走极端

在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红看来，国人在主食摄入方面呈现出两个极端。北方人顿顿吃面，易造成营养摄入不均衡。南方人餐餐吃大米，虽然形式上有时换成了肠粉、米线等，但它们仍然是大米制品，主食仍太过单一。

范志红建议，在选择主食时，要多想想它是用什么做的，尽量让食材丰富，而不是早吃馒头，午吃面条，晚吃饺子，看似换了花样，实则都是面食，最好的主食应该是不加糖的八宝粥，米、豆、杂粮等都吃到了。

另外，由于过去生活困难，很多人养成了就着咸菜就能吃一大碗饭的习惯。现代人应学会大口吃菜，小口吃饭的习惯。

家中别老循环吃几种蔬菜

广东省人民医院营养科主任马文君提到，中国人的家庭餐桌上，往往总是循环着吃少数几种蔬菜，这很难达到营养均衡。

其实，蔬菜的种类非常多，吃蔬菜不仅每人每天要保证300克500克的量，更要保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。因为每类蔬菜中所含的营养物质和成分不一，比如菠菜、卷心菜、空心菜等绿叶菜含有丰富的B族维生素、维生素C和多种无机盐，营养价值较高；而胡萝卜、辣椒等含有丰富的维生素C和胡萝卜素；还有许多蔬菜分别含有钙、铁、硒及各种抗氧化成分等。

另外，我国不少地区的民众仍然沿袭以土豆、红薯等作为常年蔬菜食用的传统，绿叶菜吃得非常少，这也是需要改正的地方。

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