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如何吃菜农药残留少

发布时间:2019-10-17 17:32:22 阅读: 来源:铣床厂家

对于农药残留近些年被炒得沸沸扬扬,人们看到超市的蔬菜难免会胆心农药残留的问题。 那么专家告诉你吃啥菜咋吃菜才能躲开药残? 蔬菜农药残留 最多 叶菜类:韭菜、小白菜、菠菜、芹菜等 黄瓜、番茄 相对较少 萝卜、胡萝卜、莴苣、蒜薹、土豆等 相对安全的蔬菜 白菜\甘蓝\土豆\香菜\芹菜 制图 周世鹏 挑菜 什么菜最安全? 大连双兴菜果批发市场的农药残留检测中心,每天都要对进场交易的菜果进行检测。根据经验,检测中心的负责人陈丽宁认为,叶菜的农药残留普遍高于其他菜种,爱生虫的菜种也高于不爱生虫的菜种。至于土豆、地瓜等长在地下的蔬菜,因为淀粉含量高,不适合快速检测,所以她没有发言权。 而据大连市农业科学研究院的相关专家介绍,对蔬菜来说,农药残留量由大到小的顺序为叶菜类,韭菜、小白菜、菠菜、芹菜等,然后是黄瓜、番茄;而萝卜、胡萝卜、莴苣、蒜薹、土豆等农药残留相对较少。从这个角度说,排名越靠后的越安全。而且,相对来讲,白菜和甘蓝是最安全的,因为这两种菜一般在秋季种,储存时间比较长,农药经过充分挥发和消解,残留比较少。而且,这两种菜都是从里向外生长,最外层的叶子可能接触到农药,所以吃的时候只需把外层叶子多剥掉几层就好了。 但是,安全也只是一个相对的概念。比如土豆、地瓜和花生,虽然药残少,但并不代表没有。虽然它们都是植物根茎,长在地下,似乎接触不到农药,但实际上,它们也会生一种线虫,对付这种线虫,种植者常用一种“除线剂”,毒性也非常强。相对来说,土豆生线虫较少,更“安全”一点。另外,有刺激性气味的菜不易生虫,所以农药也打得少,比如香菜和芹菜。 大棚菜比大地菜 “干净”? 在人们的感觉里,住在大棚里的蔬菜,有保暖棚遮风挡雨,应该能比大地菜干净一些。但实际上,大地菜要比大棚菜药残少。 大棚里通常是高温高湿的环境,这样的环境有利于反季节蔬菜的生长,当然也有利于病虫害的滋生。所以,大棚菜用的农药比较多。另一方面,据农科院的专家介绍,大棚里多数是同一块地,连年种同一种蔬菜,造成土壤里同一种病虫害有了连年繁殖蔓延的机会,这就迫使种植者进一步加大药量。而大地菜,据大连工业大学食品学院农绍庄教授介绍,往往种的是比较抗病的品种,抗病的效果比较好,所以相比之下,用的农药能少一些。 有虫眼的比没有的 “安全”? 许多人都有这样的感觉,去市场上买菜,要买有虫眼的,因为虫眼说明这棵菜因为没打农药才生了虫子。而专家认为,这种感觉可不科学,有些虫眼菜,可能打药打得更猛。 农绍庄教授分析,这虫眼得从两方面分析。一方面,有可能就像大家感觉的,这菜没打农药,所以生了虫子。而另一方面,也极有可能是,因为菜生了虫子,所以种植者会打更多的农药来杀虫。所以挑菜看虫眼,也要会看。如果这虫眼比较小,虫眼边缘愈合的比较好,就可能是第二种情况,菜生了虫之后,打药,虫子被杀死,蔬菜自己愈合。如果被虫子嗑得比较狠,边缘愈合得也不好,那极有可能就是没打药的。 洗菜 用小苏打水洗 药性更大? 事实上,到菜市场里买菜,药残是躲不开的,因为有了病虫害,就得治病消虫,而目前来看,打农药依旧是抵御病虫害的普遍方式。所以,大家想出许多招来消除药残,其中的一些方法,也引起不少争议。 比如,拿小苏打水洗菜。有的专家认为,这种方式会使农药更毒。农绍庄教授认为,现在来看,用小苏打水洗菜还是一个简单而有效的清除药残的方法,“如今绝大多数菜农用的农药都是乳油状的,因为水融性太好的农药打上去,遇上下雨天就白打了。而乳油状的农药,大部分都会溶于碱性溶液,虽然也会发生化学反应,但产生的物质都无害。所以,用小苏打水洗菜,可以除去一部分药残。”方法是先将蔬菜表面冲洗干净,再浸泡到小苏打水中(一般500毫升水中加入小苏打5至10克)10到20分钟后,再用清水冲洗干净。 给菜晒太阳也是一种办法。据市农科院相关专家介绍,农药在阳光照射下,可以加速分解。因此,易保存且不怕晒的果菜,可以放在有光照的通风处存放一段时间。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等,一般来说,农药的挥发期在7到15天。当然,这种办法适用面比较窄,而且效果一般。 另外一种比较彻底的办法是削皮。通常农药残留80%在表皮上,另外20%在果肉里,所以一些可以削皮吃的果蔬,比如苹果、桃子以及黄瓜等尽量削皮吃。 高温也可以加速农药的分解,一些不怕高温加热的蔬菜,可以多炒一会儿。比如芹菜、青椒、菜花、芸豆等。这些菜先用开水烫一下再炒,也可以达到同样的效果。

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